Sopa de alubias pintas y pak choi al curry
¿Os apetece un plato calentito y lleno de energía?. Para estos días fríos es ideal.
Ingredientes:
- Un puñado de edamame
- 1/3 de vaso de tomate triturado
- Medio vaso de leche de coco
- 500ml de caldo de verduras
- 70g de fideos de soja
- Un vaso de alubias pintas cocidas
- 1/4 de cebolla y 1 zanahoria
- 1 pak choi
- 100ml más de caldo de verduras
- Especias: una cdta de curry, media cdta de comino, media de albahaca y una pizca de ajo y pimentón extra dulce
- Una cucharada de levadura nutricional
- Sal al gusto
- Un chorrito de AOVE
- Sésamo negro y blanco
Elaboración:
- Cortamos la zanahoria en rodajas, el pak choi por la mitad y laminamos la cebolla.
- En una olla con un chorrito de AOVE doramos la cebolla junto a la zanahoria.
- Seguidamente agregamos: leche de coco, tomate triturado, sal, levadura nutricional, las especias y caldo de verduras. Removemos bien y dejamos que se haga todo hasta que la zanahoria quede tierna.
- Después, añadimos el pak choi y dejamos que se haga un par de minutos.
- Para terminar, echamos las alubias pintas, edamame y los fideos de soja.
- Volvemos a remover y dejamos que se haga todo durante 2-3 minutos más.
- Emplatamos y echamos semillas de sésamo negro y blanco por encima.
Y YA LA TENEMOS! UNA DELICIOSA SOPA DE ALUBIAS PINTAS AL CURRY CON PACK CHOI
Perfecto para una comida
Y a disfrutar!
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