Bizcocho de avena, plátano y coco

Ingredientes:

• 200g de harina de avena
• 20g de harina de coco
• 1/2 sobre de levadura
• 2 huevos
• 100ml de bebida vegetal de coco
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de coco rallado
• 4 cucharadas de mix semillas de calabaza, coco y cacao
• 2 plátanos maduros
• Edulcorante sucralosa al gusto

Elaboración:

1. Mezclar ingredientes secos tamizados (menos las semillas) y reservar.
2. Triturar ingredientes líquidos (huevos, plátanos, edulcorante y bebida vegetal).
3. Ir añadiendo poco a poco la mezcla de harinas e ir mezclando bien.
4. Añadir el mix de semillas de calabaza, coco y cacao y mezclar con movimientos envolventes.
5. Verter la mezcla en un molde tipo bundt. Echar unas pocas más de semillas sobre la mezcla sin que se hundan.
6. Horno 180° durante 45 min.
7. Dejar enfriar en rejilla