Tortitas de Batata

Ingredientes

• 210 g de batata horneada
• 2 huevos
• 3 cucharadas (unos 52 g) de mantequilla de cacahuete
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de vinagre
• kiwi
• Granada
• Semillas de chía
• Sésamo caramelizado con panela
• Sirope de arce.

Elaboración:

1. Ponéis las batatas en una bandeja de horno y las horneáis a 200C durante una hora aproximadamente.
2. La sacamos del horno, la dejamos enfriar y la pelamos.
3. La chafamos con un tenedor y la guardamos en el frigorífico.
4. Para hacer las tortitas batimos el huevo con el bicarbonato y el vinagre.
5. Añadimos la mantequilla a la batata y mezclamos bien.
6. Incorporamos el huevo batido e integramos bien. Y ya tenemos la masa lista.
7. Ponemos una sartén pequeña al fuego con unas gotitas de aceite.
8. Cuando esté caliente echamos unas dos cucharadas de masa.
9. Dejamos que dore por un lado y damos la vuelta.
10. Retiramos de la sartén y emplatamos con los ingredientes.
11. Ponemos una capa de tortita, unas rodajas de kiwi, otra tortita, otras rodajas de kiwi
12. Añadimos Unos granos de granada, semillas de sésamo caramelizado con panela, semillas de chía por encima y todo regado con un buen sirope de arce.

Listo y ¡a disfrutar!

Receta ofrecida por  http://www.elhornodelucia.es