Albóndigas veganas con salsa de curry

Ingredientes:

• Albóndigas veganas
• 1/4 de cebolla mediana
• Un pak choi
• Medio vaso de leche de coco
• 1/6 de vaso de agua
• Una cucharada de levadura nutricional
• Especias: 2 cdtas de curry, media cdta de ajo y media cdta de pimentón extra dulce
• Sal al gusto
• Un puñado de cebollino fresco picado
• Un chorrito de AOVE
• Semillas sésamo de tomate, cebolla y kale 
  
  

Preparación:

1. Hacemos las albóndigas a la sartén con un chorrito de AOVE y luego las apartamos en un platito.
2. Laminamos la cebolla y cortamos el pack choi en tiras.
3. En una sartén echamos un chorrito de AOVE y doramos la cebolla. Seguidamente agregamos el pack choi y dejamos que se haga durante unos minutos.
4. Añadimos: leche de coco, 1/6 de vaso de agua, sal, levadura nutricional y las especias. Removemos bien y dejamos que se haga todo hasta que la salsa coja algo más de consistencia y las verduras queden tiernas.
5. Por último, añadimos las albóndigas a la preparación del punto 4 y las mezclamos bien con la salsa.
6. Emplatamos y echamos cebollino y semillas de sésamo por encima.